在疫情的持續影響下，尤其是北上廣深等中心城市，并未迎來疫情好轉下眾人熱切期待的餐飲報復性消費。反而傳來更多的是餐飲門店倒閉潮、裁員潮一片哀嚎，令眾多餐飲人如履薄冰，小心前行。


 

       面對疫情給餐飲行業帶來的影響，品深餐飲認為：這種影響將會是持續性的，多方面的影響。首先疫情的防控將進入常態化，口罩短時間很難摘下。即使臉上的口罩摘下，消費者心理上的口罩也要持續再戴一段時間，客流上不來，餐飲的消費就始終無法迎來爆發性增長。其次，在疫情的持續影響下，各行各業都受到持續沖擊，消費者收入下降，必然縮減用度開支，減少外出就餐，餐飲行業就陷入了持續的低迷狀態。


 

       雖然疫情帶來了持續影響，但品深餐飲依然看到市場上有不少餐飲品牌門店恢復很快，生意日漸火爆。仔細觀察后，品深餐飲發現：無論市場怎么變化，餐飲消費是剛需，而品牌餐飲店則是剛需消費者的首選。尤其是諸如海底撈、九毛九、西北、蘩樓等品牌連鎖餐飲門店，生意恢復很快。品牌的背后是消費者更加注重的食品安全與衛生問題，食材可追溯、食材品牌化的承諾與保證。品牌就是信賴，是消費者看得見感知得到的放心與安全。


 

      疫情影響下，大多數餐飲品類慘淡經營的背后，品深餐飲觀察發現：現炒精品快餐將大有可為。相對于傳統餐飲，現炒精品快餐大有可為：
 

      1、相對于傳統餐飲，快餐的性價比更高，屬于20塊能吃飽，30塊能吃好的消費。非常符合疫情下經濟收入不高，消費水平更低的現實需求。相對于商家，快餐店裝修成本較低，空間面積利用率高，開店投入及運營成本相對于商場綜合體要小得多。
 

      2、現炒快餐采用的是“推盤自選”的分餐模式，也可以設置分時用餐，符合疫情之下安全、衛生的隔開用餐要求，給消費者一種更安全衛生的心理感受，更容易被消費者選擇。
 

      3、現炒精品快餐，核心在于現炒和精品。現炒更新鮮，有鍋氣，味道更好，當然更收歡迎。而精品快餐則是讓對門店的衛生管理，食材安全，菜品的特色要求更高，讓快餐也成為一種可品味。讓快餐擺脫那種簡單隨意的感受，成為一種味道可口的小份菜。


 

      在全國的餐飲市場上，自從深圳的小女當家開啟了現炒快餐之后，2020年4月，西貝和海底撈兩家餐飲企業也開始布局人均消費水平更低的快餐市場，各自分別開出了新的餐飲子品牌“弓長張”和“十八汆”


 

      日前，中式連鎖餐飲巨頭真功夫在廣州開了首家主打“自選小份菜”的新店型。這家位于體育西的新門店是在原有的“推盤自選”門店基礎上升級而來，整體裝修風格和傳統門店相比更接近休閑餐飲的風格，菜品種類上則明顯豐富了許多，店內還引進了智能結賬系統。


 

      餐飲巨頭正是看到這一趨勢，紛紛進入快餐市場，所有品深餐飲認為：基于消費分級以及快餐和休閑餐飲界限越來越模糊的大趨勢，消費者更加注重他們的品質生活，但又希望有更多豐儉由人的自由，因此現炒精品快餐將會迎來一輪新的爆發式增長。