餐廳外賣(mài)算起來(lái)很美好，到底能不能賺錢(qián)？

受疫情影響，很多餐廳無(wú)法開(kāi)門(mén)經(jīng)營(yíng)，面對(duì)每天的房租和員工工資，餐飲老板壓力倍增。當(dāng)看到同行做外賣(mài)熱火朝天，外賣(mài)平臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)輿論也都在宣傳外賣(mài)是未來(lái)的趨勢(shì)，于是，很多餐飲老板也積極轉(zhuǎn)做外賣(mài)，把賺錢(qián)的希望寄托在外賣(mài)上。之前沒(méi)做過(guò)外賣(mài)或者一度抵制外賣(mài)平臺(tái)的餐飲商家紛紛為外賣(mài)站臺(tái)，搖旗吶喊，一時(shí)間外賣(mài)仿佛成了餐飲行業(yè)賺錢(qián)的新趨勢(shì)。

實(shí)際上呢？
品深餐飲設(shè)計(jì)通過(guò)對(duì)多年服務(wù)的客戶直接了解發(fā)現(xiàn)：所謂外賣(mài)賺錢(qián)，都是餐飲人自己的理想。外賣(mài)看起來(lái)火爆的品牌基本都是賺吆喝，刷個(gè)存在，打個(gè)廣告；大部分做外賣(mài)的餐飲都是不賺錢(qián)甚至是虧錢(qián)的。

為什么會(huì)這樣呢？

品深餐飲根據(jù)多年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)觀察認(rèn)為：對(duì)大多數(shù)餐飲人來(lái)說(shuō)，餐飲外賣(mài)只是算起來(lái)很美好，也不是救命稻草。

1、大部分傳統(tǒng)的餐飲人都是廚師出身，你讓他們?cè)趺催x擇最好的食材，怎么把菜炒好，怎么讓顧客吃的開(kāi)心，他們駕輕就熟，手到擒來(lái)。但是，他們對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)線上，基本是不懂運(yùn)營(yíng)、不懂營(yíng)銷(xiāo)，不懂什么新媒體運(yùn)營(yíng)，更不懂顧客管理和數(shù)據(jù)分析，因?yàn)闆](méi)有了線下門(mén)店地理位置的優(yōu)勢(shì)，離開(kāi)了自己熟悉的場(chǎng)景，對(duì)線上外賣(mài)新的規(guī)則與競(jìng)爭(zhēng)兩眼摸黑，他怎么能做好外賣(mài)呢？

2、外賣(mài)平臺(tái)成本、客流成本越來(lái)越高，陷入惡性循環(huán)中。現(xiàn)在的外賣(mài)中外賣(mài)小哥送一單餐5-8元的收入、平臺(tái)扣點(diǎn)也厲害、食材成本居高不下、外賣(mài)包裝屬于易耗品也是一筆不小的開(kāi)支，但外賣(mài)的價(jià)格卻很難上去。因?yàn)榭偸怯泻芏嗌碳以诖騼r(jià)格戰(zhàn)，大額滿減，大額促銷(xiāo)，靠低價(jià)去吸引顧客，消費(fèi)者談不上忠誠(chéng)度，都是在想方設(shè)法薅羊毛。商家要在低價(jià)基礎(chǔ)上想要賺錢(qián)就只能偷工減料，玩套路，最后以犧牲品質(zhì)為代價(jià)去換取微薄的利潤(rùn)。這樣的惡性循環(huán)形成以后，少數(shù)掌握了游戲規(guī)則的商家依舊可以憑借著薄利多銷(xiāo)的套路在夾縫中求得生存，更多的商家只能在這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中成為炮灰。

3、受到疫情影響，很多消費(fèi)者尤其是辦公室白領(lǐng)被迫點(diǎn)外賣(mài)，造成外賣(mài)市場(chǎng)看起來(lái)的虛火過(guò)高。但是，我們依然要看到，餐飲是一個(gè)高度講求環(huán)境體驗(yàn)的行業(yè)。尤其是傳統(tǒng)中餐，菜品、服務(wù)、環(huán)境，缺一不可。美食從來(lái)都不是為了果腹，堂食背后的用餐感受，食物呈現(xiàn)方式，貼心周到服務(wù)，都是外賣(mài)無(wú)法實(shí)現(xiàn)的。隨著疫情結(jié)束，堂食逐漸恢復(fù)，外賣(mài)也終將回歸正常。

品深餐飲以餐飲品牌10多年策劃設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為：餐飲行業(yè)本身就是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)極度激烈的行業(yè)，即使沒(méi)有疫情影響，正常情況下餐飲的閉店率都在70%以上，現(xiàn)在做餐飲能活過(guò)三年以上的都是奇跡。受疫情影響，倒閉關(guān)門(mén)的門(mén)店當(dāng)然就更多了。

餐飲行業(yè)是非常脆弱的，要在這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中想要?jiǎng)俪觯ㄒ坏霓k法就是不斷的讓自己進(jìn)化，通過(guò)學(xué)習(xí)用理論去武裝自己的大腦，堅(jiān)持門(mén)店的品牌戰(zhàn)略，踏實(shí)做好菜品的同時(shí)，不斷將用餐體驗(yàn)，品牌內(nèi)涵優(yōu)化提升，牢牢鎖住消費(fèi)者。當(dāng)疫情過(guò)去，只有那些真正愛(ài)你的，你的粉絲顧客才是你真正的上帝，他們是基于品牌的忠誠(chéng)而對(duì)你矢志不移的，永遠(yuǎn)要善待并服務(wù)好您的上帝。

命運(yùn)掌握在自己手里，真正的救命良藥都是自我救贖。面對(duì)新冠病毒，我們沒(méi)有特效藥，只能依靠自我的免疫力，扛過(guò)病毒的侵襲，最終戰(zhàn)勝它，重獲新生；同樣，餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)也需要餐飲老板堅(jiān)定信心，自我提升，沉淀品牌，增強(qiáng)內(nèi)功，唯有如此才能直面狂風(fēng)暴雨，依舊傲然屹立。

發(fā)布時(shí)間：2020-03-11 07:20:20 展現(xiàn)量：889萬(wàn) 來(lái)源：品深設(shè)計(jì) 聲明：本文來(lái)自于品深餐飲設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，未經(jīng)許可不得轉(zhuǎn)載，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明本文鏈接 http://www.daiyun2009.cn/canyinguandian/460.html

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